La mythique soupe thaï au crevettes, super parfumée et pas vraiment compliquée à préparer.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
24 grosses crevettes
4 bâtons de citronnelle
4 gousses d'ail
Feuilles de kaffir
Galanga (environ la taille de 2 petits doigts)
2 piments
2cc de prik pao (ou de purée de piment ou de pâte spéciale Tom Yam)
12 champignons asiatiques (des volvaires par exemple)
18 tomates cerise
2cs de sauce poisson
2 citrons verts
2 oignons verts
Basilic thaï
Coriandre
Commencez par décortiquer les crevettes et faites une incision sur toute la longueur du dos pour enlever le boyau. Pour donner plus de goût à la soupe, faites un bouillon rapide avec les têtes en les faisant revenir rapidement dans de l’huile de coco (ou n'importe quelle huile neutre) avant de mouiller avec 2,5l d’eau. Ajoutez les bâtons de citronnelle fendus en deux dans le sens de la longueur, l'ail éclaté, les piments coupés en deux (enlevez les pépins si vous souhaitez une soupe moins piquante), quelques feuilles de kaffir, les morceaux de galanga et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes en écumant si nécessaire.
Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le et ramenez-le à ébullition puis ajoutez le prik pao, les champignons, les tomates cerises et laissez cuire pendant 3-4 minutes. Éteignez le feu et ajoutez vos crevettes, la sauce poisson, le jus des citrons verts, de la coriandre, du basilic thaï, les jeunes oignons ciselés et couvrez pendant 3 minutes. Répartissez dans vos bols.
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